【地评线】彩云网评：让“小份菜”撬动节约“大文章” 微头条
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服务人员端着餐厅推出的小份菜。 新华社记者 张博文 摄。
彩云网评特约评论员 曹灿辉
“小份菜”“半份菜”去哪儿了？近日，《法治日报》记者来到北京市西城区西单大悦城、朝阳区双桥万达广场，走访了20多家饭馆，有4家饭馆原本设置了“小份菜”“半份菜”，后来取消了。唯一一家提供“小份菜”的面馆，菜单上也没有标注“小份菜”，在记者询问后才表示可以提供“小份菜”。
2021年我国《反食品浪费法》正式施行，今年4月，国家发改委发布了《关于防止和减少餐饮浪费的公告（征求意见稿）》针对餐饮浪费再度“加码”。近年来，饭馆酒店推广“小份菜”“半份菜”，成为制止“舌尖上的浪费”、践行“光盘行动”具体抓手。这一举措也曾一度成为餐饮行业“新标配”，不但市场需求旺盛，而且在遏制餐饮浪费中也起到了实实在在的作用。
然而，正如记者走访发现的一样，当下，提供“小份菜”“半份菜”的饭馆酒店并不多。多地消费者也表示，无论是去饭馆吃饭还是点外卖，感觉“小份菜”“半份菜”不如以前那么多了。还有的饭馆“小份菜”“半份菜”量是少了，可是价格却没有便宜多少。
“小份菜”“半份菜”的减少，根本原因还是餐饮行业首先必须考虑经营成本。“小份菜”“半份菜”，并不仅是少做一点菜那么简单的一件事，而是整个后厨流程都需要进行相应新探索、新尝试，这样势必会使时间、人力、物力等各项服务环节成本增加。同时，在餐饮行业看来，“小份菜”“半份菜”也必然会降低客单价格，减少营业收入。基于上述因素，现在一些饭馆酒店“打折扣”执行“小份菜”“半份菜”承诺，吸引力慢慢被稀释，应该也就不难理解了。
推广“小份菜”“半份菜”的目的在于制止餐饮浪费，必须共同建设、一起维护，让“小份菜”撬动节约这篇“大文章”，光有餐饮行业还不够，还需多方助力。
一方面，相关部门要给予政策上的支持，对于提供“小份菜”“半份菜”的饭馆酒店进行一定补助，比如降低门面租金、税率等。外卖平台也要给予推出“小份菜”“半份菜”的中小餐馆一定支持，比如降低佣金费率、提供数字化支持等。减轻中小餐饮经营者成本压力，帮助解决一些实际困难，让他们增强倡导节约的社会责任。
另一方面，餐饮经营者也不妨转变经营思路，通过精细化管理，实现全流程控制成本、降低损耗，由此实现减少浪费与提质增效统一。此外，也大可不必只盯着“小份菜”“半份菜”价格“做文章”，还可进行“小份多销”，使之与“薄利多销”一样，为自己带来实实在在的增收。此外，消费者也需共同维护浪费可耻、节约为荣消费文化氛围，推动文明消费在全社会蔚然成风。
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